términos claves

• ADN: Ácido desoxirribonucleico, el material genético de todas las células, que contiene nucleotidos  con azúcar desoxirribosa, fosfato, y las cuatro bases nitrogenadas adenina, timina, guanina y citosina.

• Celulosa: Polisacarido no ramificado  compuesto de unidades de glucosa unidos mediante enlaces  B-1,4-glucosídico que el sistema digestivo humano no puede hidrolizar.

• Carbohidrato: Azúcar simple o completa compuesta de carbono,hidrógeno y oxigeno. 

• Colesterol: El mas predominante de los compuestos esteroides que se encuentran en las membranas celulares.

• Disacarido: Carbohidrato compuesto de dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico.

• Esteroides: Tipos de lípido compuesto de un sistema de anillo multicíclico.

• Fructosa: Monosacárido que se encuentra en la miel u el jugo de frutas; se combina con glucosa en la sacarosa.

• Galactosa: Monosacárido que ocurre combinado con glucosa en la lactosa.

• Glucógeno: Polisacárido formado en el hígado y los músculos para la producción de glucosa como reserva de energía. 

• Glucosa: El monosacárido  predominante en la dieta. una aldohexosa que se encuentra en las frutas, los vegetales,el jarabe de maíz, y la miel.

• Hidrogenación: Adición de hidrógeno a las grasas in saturadas.

• Lactosa: Disacárido que consiste de glucosa y galactosa, que se encuentra en la leche y productos lácteos. 

• Lípidos: Familia de compuestos que es no polar en naturaleza y no soluble en agua, incluyendo grasas ceras y esteroides.

• Maltosa: Disacárido que consiste de dos unidades glucosa; se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón y en los granos de germinación.

• Monosacárido: Compuesto polihidroxi que contiene un grupo aldehído o cetona.

• Nucleotidos: Bloques constructores de ácido nucleico que consiste de una base nitrogenada, una azúcar pentosa(ribosa y desoxirribosa) y un grupo fosfato.

• Polisacáridos: Polímeros de muchas unidades monosacárido, por lo general glucosa.  Los polisacáridos difieren en los tipos de enlaces glucosídicos y la cantidad de ramificación en el polímero.

• Proteína: Termino usado para polipeptidos biologicamente activos que tienen muchos aminoacidos unidos mediante enlaces peptidicos.

• Sacarosa: Disacárido compuesto de glucosa y fructuosa; comúnmente llamado azúcar de mesa "azúcar".

• Saponificación. Reacción de una grasa con una base fuerte para formar glicerol y sales de ácidos grasos (jabones).  

• Ácidos nucleicos: Grandes moléculas compuestas de nucleotidos, que se encuentran en una doble hélice en ADN y como las cadenas sencillas del ARN.

• Aminoácidos: Bloque constructor de las proteínas  que consiste de un grupo amino, un grupo ácido carboxilico y un grupo lateral único unido al carbón alfa.